金种子馥合香 为“老窖传承”增添创新演绎

  白酒界流传着这么一句话,“千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老”。窖池是我国白酒酿造的必备容器之一,它们见证着古老酿酒技艺的延续,也见证着现代白酒行业的不断传承与创新。独具一格,融入时光、阅历和情怀的金种子酒,可谓”窖龄越老,酒越好“的绝佳演绎,而旗下的馥合香则为“老窖传承”增添了创新诠释。

云图片

  什么是窖池?

  窖池也就是酒醅发酵的一个“容器”。酿酒前,粮食需要放入窖池中进行发酵,而经过充分发酵后的粮食,才能用来蒸煮出酒。

  中国白酒非常依赖窖池。在窖池这个神秘的发酵容器里,历经时光流转的吐故纳新、驯化富集,为其中的微生物群落提供了舒适的繁衍环境,也为所酝酿的美酒凝聚出独特风味。需要注意的是,只有连续不断酿造的窖池才具有强大生命力。如果窖池曾经间断,窖泥中的微生物便不再活跃,不再有酿造好酒的功能。

  为什么说窖龄越老,酒越好?

  窖池使用的时间越长,池中的微生物菌群以新旧老糟为食物,不断地生产繁衍,并形成了一个庞大的微生物群落。当窖池中微生物的种类数量越多,粮食的发酵也就越好,由此蒸煮出来的白酒也就越香醇。

  窖池是有生命的,需要连续不间断酿造。窖龄越老,所酿的酒就越好。同时窖泥中微生物的生长繁衍也需要有恰当的水分、土壤、气候、微生物、生态环境。这也是为什么说,窖龄越老,酒越好。

  老窖传承 金种子酒的文化基因

  作为阜阳传承千年酿酒文化的知名品牌,与新中国同诞的金种子酒业,拥有514年历史沉淀的明代古窖池群落,其中,7口明代古窖池从明正德1507年使用至今,是黄淮地区现存窖龄最老、连续沿用时间最长、保存最完整的大曲酒发酵窖池之一,被誉为“中原第一窖”。不仅如此,金种子明代古窖池还被列入安徽省重点文物保护单位。

云图片

  金种子明代古窖池群落,有着“一两窖泥万两黄金”的说法,窖泥富含丰富的有益微生物菌群,这些菌群能够让白酒变得更香、更甘醇。而它们,是以酒糟渗出的酒和水为食物,求得生命延续,而且在一代代延续过程中,能不断进化、变得更优异,代谢出香味物质反渗透到酒槽中,为之后蒸馏出的酒注入独特的香味,反过来提高酒的质量。

  据测定,金种子明代古窖中的微生物种群多达数百种,成为金种子酿酒窖泥微生物培养的范本。其不间断地孕育着富含生香物质的有益微生物,生生不息,历久弥香。老窖因悠长岁月而臻于化境,成就品质和口感卓而不群的金种子美酒。

  金种子 馥合香  “老窖传承”的创新演绎

  通过现代生物技术,金种子酒对明代古窖池的窖泥进行复壮、扩大培养,扩培的窖池采用石板泥窖,在白酒行业中,贵州茅台采用的也正是石板泥窖。当前,金种子拥有黄淮区域最大规模的石板泥窖群,窖泥中稀有的微生物菌群均源自514年历史沉淀的明代古窖池。

云图片

  金种子馥合香的石板泥窖,约为12立方,仅为酱酒石板窖的三分之一,空间更小,曲粮与窖泥的接触面更大,更利于微生物生长。馥合香“一口三香”的风格是经过复杂的酿酒工艺直接在窖池中混合协同发酵生成的,这种工艺十分独特。栖息于明代古窖池群落的活性微生物,将原粮赋予香气,让浓、酱、芝三香和谐。

  白酒,是中国一代代劳动人民的智慧结晶,在中国人的日常生活中占有重要地位。随着时代发展,白酒企业对“老窖传承”的创新也在不断变化。坚守“老窖传承”文化基因的金种子酒业,既见证着古老酿酒技艺的延续,也为中国白酒“老窖传承”增添了新的诠释。这种发展中的变化,也让中国白酒有了更多活力。


相关推荐